La selezione delle uve, la vinificazione e l'affinamento seguono un metodo razionale, fondato sull'esperienza e sulla ricerca. Ogni fase contribuisce a preservare le caratteristiche del Sangiovese e l'identità del territorio da cui proviene.
FASE 1 · SELEZIONE
La selezione delle uve
La selezione accompagna ogni fase del lavoro, dalla gestione delle piante alla vendemmia manuale.In cantina, i grappoli passano attraverso un controllo visivo e un'ulteriore selezione degli acini con un selettore ottico. Ogni passaggio contribuisce a individuare le uve più adatte alla vinificazione.
FASE 2 · VINIFICAZIONE
La vinificazione per parcella
Le uve vengono vinificate separatamente, parcella per parcella, per preservare le caratteristiche di ciascuna origine e valorizzare le diverse espressioni del territorio. La fermentazione avviene in vasche d'acciaio a temperatura controllata. Esperienza e tecnologia accompagnano il processo nel rispetto delle caratteristiche delle uve.
FASE 3 · AFFINAMENTO
L'affinamento dei vini
L'affinamento avviene in barrique di rovere francese, affiancate da vasche di cemento introdotte attraverso lo studio e la ricerca. Durante questa fase, i travasi accompagnano il percorso del vino. Tempi e modalità seguono le caratteristiche di ciascun vino.
FASE 4 · IMBOTTIGLIAMENTO
L'imbottigliamento
L'imbottigliamento rappresenta una fase importante del processo produttivo. Ogni passaggio viene seguito con attenzione dal personale della cantina, per accompagnare il vino fino alla bottiglia mantenendo il controllo del processo.
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Ogni vino esprime le caratteristiche del proprio vigneto e le scelte che ne accompagnano la produzione. Con le esperienze Siro Pacenti puoi conoscere queste differenze attraverso un incontro diretto con i nostri vini.
